紫苏炒田螺（经典爆炒）特色：紫苏去腥提香，镬气十足。做法：田螺焯水后，热油爆香蒜末、姜片、小米辣，加田螺大火翻炒，淋米酒、酱油、蚝油，撒紫苏叶和九层塔，收汁即可。关键：火要猛，紫苏最后放以防变黑。 田螺鸭脚煲（柳州风味）灵魂：螺汤与酸笋的醇厚结合。
啤酒焖煮法（创新做法）技巧：田螺炒香后倒入啤酒（没过食材），中火焖煮10分钟； 收汁前加少许香醋提鲜，撒紫苏或香菜增香。水煮田螺（防溅油技巧）关键步骤：山茶油烧热后关火，冷却至油温降低； 倒入冷水（防溅），加桂叶、盐、糖煮沸； 放入田螺煮8-10分钟，搭配蘸料食用。
焖煮：倒啤酒没过食材，加紫苏叶，中火焖5分钟收汁，最后撒葱花。关键：紫苏是灵魂！去土腥效果极佳。
酱爆田螺（经典下酒菜）材料：大田螺500g、姜片、蒜末、干辣椒、八角1个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1小勺、啤酒半罐（或料酒）、青红椒、香菜 做法： 田螺提前用清水加几滴油养1天吐沙，剪去尾部洗净；冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟捞出。
小米辣 7-8个 盐 5克 鸡精 5克 香味 1-2片 桂皮 1小块 八角 1-2个 香辣大田螺的做法 菜市场买回的田螺最好养上2-3天，用清水反复多冲洗几遍。用刀背敲去田螺尾部，去除尾部后继续冲洗干净。
要将大田螺炒得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：准备食材 主料：田螺1000克，需仔细清洗并用小刷子刷去表面的泥垢和水草。 辅料：五花肉200克，生姜、大蒜、香葱、米椒适量，料酒、白糖、芝麻香油、猪油、酱油适量，鸡蛋1个。
〖壹〗、下一步同样将炸好的鸭脚放到锅中焯水，这样的目的是让鸭脚的表皮得到充分的软化使它在焖制的过程更快速的入味。下一步开始制作热锅，加入适量的食用油，把准备好的姜蒜放到锅里面爆炒。
〖贰〗、特点：柳州少数民族地区的特色美食，用茶叶煮好茶水，放入炸花生、炸米花、葱花、盐等一同食用，也可配上酸鱼酸肉。用途：是少数民族地区用来招待客人的佳品。牛肉烧卖：特点：柳州茶楼的“镇山宝”，用料讲究，爽滑有汁，外观发亮，调味准确合适。评价：检验茶楼茶点是否过硬的重要标准。
〖叁〗、特色：柳州少数民族地区的特色美食，用来招待客人的佳品。做法：用茶叶煮好茶水，加入炸花生、炸米花、葱花、盐等一同食用，也可配上酸鱼酸肉。牛肉烧卖：特色：柳州茶楼的“镇山宝”，用料讲究，制作精细。口感：爽滑有汁，外观发亮，调味准确合适。
〖壹〗、制作步骤： 田螺处理：田螺需提前在桶中养两天，每天换水清洗两次，可以加盐加速螺吐泥沙。洗净后，用老虎钳摘掉尾部，便于入味和吸食。 准备其他食材：水煮鹌鹑蛋并剥皮；带皮鸭脚洗净；紫苏切丝；酸笋切丝并炒干以保持脆度；辣椒拍碎；豆腐果切半。 炸鸭脚：热锅冷油，放入鸭脚进行油炸。
〖贰〗、田螺：剪去尾部，洗净后加盐和几滴油泡2小时吐沙，焯水（加姜片、料酒）去腥后捞出。鸭脚：洗净剪去指甲，焯水后沥干，油炸至虎皮状（这样更易吸汁）。酸笋：切丝后干锅煸炒至水分蒸发（减少酸涩味）。 炒制底料：热油爆香姜、蒜、小米辣，加八角、桂皮、香茅炒香。
〖叁〗、加水炖煮：倒入足够的清水，水量要没过田螺和鸭脚。大火烧开后转小火，慢慢炖煮。慢炖：盖上锅盖，小火慢炖约1-2小时，期间可以根据个人口味适当调整盐分和其他调料。收汁：待田螺和鸭脚炖至软烂，汤汁浓郁时，可以开大火收汁，使味道更加浓厚。
〖壹〗、将炒好的田螺连同汤汁一起倒入炖好的鸭脚锅中，混合均匀。根据个人口味调整盐分，加入鸡精或味精提鲜。大火收汁，让汤汁浓郁，田螺和鸭脚更加入味。出锅前撒上葱花增香，即可将田螺鸭脚煲盛出。【小贴士】田螺需要提前用盐水泡一段时间，可以有效去腥。鸭脚焯水时可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥。
〖贰〗、加入田螺： 当鸭脚炖至半熟时，加入提前清洗好的田螺，继续炖煮，让田螺的鲜味也融入汤汁中。调味收汁： 待鸭脚和田螺都炖煮至熟透，加入青红椒块和葱段，调入鸡精或味精提鲜，调整味道。最后开大火收汁，使汤汁浓郁，食材更加入味。
〖叁〗、根据个人口味加入适量的盐和糖调味，搅拌均匀。大火收汁至汤汁浓稠，达到满意的程度后关火。撒上葱花即可出锅装盘。这道鸭脚田螺煲味道丰富，鸭脚软糯，田螺肉鲜嫩，汤汁浓郁，用来佐餐十分美味。你可以搭配米饭或者面条食用，享受这道美味的粤菜。
〖肆〗、倒入料酒、生抽、老抽，加入适量的清水，水量要没过鸭脚。加入糖、鸡精、花椒和八角，大火烧开后转小火慢炖，炖至鸭脚软烂入味。待鸭脚炖至差不多熟的时候，加入提前清洗好的田螺，继续炖煮。田螺煮熟后，调整汤汁味道，确保鲜香味足。最后撒上葱花，用中火收汁至汤汁浓郁，即可出锅。
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