制作步骤： 墨鱼处理：将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下以去除腥味，再用清水煮至八分熟，捞出备用。 熬制糖色：坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉后制成糖色。这一步是为了给卤水增添色泽和风味。
卤水墨鱼的做法如下： 准备原料和调料 原料：墨鱼脯400克。调料：盐50克，味精50克，药料与香料共250克，清汤5000克，生抽100克，老抽25克。 制作卤水 将药料和香料放入布袋中扎紧，与清汤一起放入锅中烧开。加入味精、盐、生抽、老抽，加盖用小火煮数小时，直至卤水香味浓郁。
首先，将新鲜的大墨鱼仔细清洗，移除内脏，然后将其放入开水中稍微烫一下，以去除异味。接着，将处理好的墨鱼煮至八分熟，捞出备用。接下来，准备糖色。在锅中加热白糖，加入少许水，以小火慢慢熬煮，直至糖色变为暗红色。随后，加入500克水，煮沸后待糖色冷却，制成所需的卤水基础色泽。
大火烧开后，转小火慢卤20 - 30分钟（具体时间根据墨鱼的大小和数量而定），直到墨鱼熟透入味。可以用筷子插入墨鱼较厚的部分，如果没有血水渗出，说明墨鱼已经熟透。浸泡入味 卤制完成后，不要急于捞出墨鱼，让墨鱼在卤水中浸泡一段时间，一般浸泡1 - 2小时效果更好。
〖A〗、卤水鱼蛋的卤水需要放入以下辅料：香料包： 八角 白豆蔻 甘草 沙姜 花椒 小茴香 香茅 白胡椒 草果 香叶 丁香 罗汉果 蛤蚧 香菜籽 白芷 杜仲 南姜 良姜 砂仁 桂皮 这些香料需要用纱布包好，然后大火煮10分钟后捞出，以便其香味充分释放到卤水中。高汤材料： 老母鸡：提供丰富的鲜味基础。 金华火腿：增添咸香和风味。
〖B〗、制作卤水鱼蛋时，卤水需要放入的辅料主要包括以下几类：香料类 八角：增加卤水的香气。 白豆蔻、甘草、沙姜、花椒、小茴香、香茅、白胡椒、草果、香叶、丁香、罗汉果、蛤蚧、香菜籽、白芷、杜仲、南姜、良姜、砂仁、桂皮：这些香料共同作用，为卤水增添复杂而丰富的香味。
〖C〗、沙姜、花椒、小茴香：共同提升卤水的层次感。 香茅：赋予卤水独特的清新香气。 白胡椒：去腥增香，略带辛辣。 草果、香叶、丁香、罗汉果、蛤蚧、香菜籽、白芷、杜仲、南姜、良姜、砂仁、桂皮：这些香料各自带有独特风味，共同构成卤水的复杂香气。
〖D〗、卤水鱼蛋的卤水配料及制作方法：卤水配料主要包括以下香料和食材：香料：八角：增添香气，去除腥味。白豆蔻：增加卤水的香味，提升口感。甘草：调和各种香料的味道，使卤水更加醇厚。
〖E〗、调料：盐、味精、麻油、葱姜、料酒。制法：先将咸目鱼蛋用冷水冲淡，再加料酒、葱姜，上笼蒸熟。冷却后将目鱼蛋撕成小片。将洗净后的香菜梗切成小段，放入目鱼蛋片，加盐、味精、麻油，拌匀即可。特色：口味咸鲜。卤水牛杂 此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。
〖F〗、香港的特色美食主要有烧腊、避风塘炒蟹、车仔面、鸡蛋仔、云吞面、菠萝油、鱼蛋、牛腩河粉、煎酿三宝、港式蛋挞、杨枝甘露、鸳鸯奶茶。烧腊 香港有一些专门的烧腊店，兼营茶餐厅的各种餐食，足见香港人对烧腊的喜爱。烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。
〖A〗、制作步骤： 墨鱼处理：将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下以去除腥味，再用清水煮至八分熟，捞出备用。 熬制糖色：坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉后制成糖色。这一步是为了给卤水增添色泽和风味。
〖B〗、卤水墨鱼的做法如下： 准备原料和调料 原料：墨鱼脯400克。调料：盐50克，味精50克，药料与香料共250克，清汤5000克，生抽100克，老抽25克。 制作卤水 将药料和香料放入布袋中扎紧，与清汤一起放入锅中烧开。加入味精、盐、生抽、老抽，加盖用小火煮数小时，直至卤水香味浓郁。
〖C〗、卤水大墨鱼的制作方法如下：前期处理：将新鲜的大墨鱼仔细清洗，移除内脏。将墨鱼放入开水中稍微烫一下，去除异味。将处理好的墨鱼煮至八分熟，捞出备用。制作糖色：在锅中加热白糖，加入少许水，以小火慢慢熬煮。直至糖色变为暗红色，加入500克水，煮沸后待糖色冷却，制成卤水基础色泽。
〖D〗、做法： 准备墨鱼：将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下以去除腥味和多余黏液，再用清水煮至八分熟，捞出备用。 制作糖色：坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，这是糖色的关键步骤。再加入500克水煮沸，待凉后制成糖色备用。
〖E〗、卤水墨鱼的做法如下：准备墨鱼：先把鲜大墨鱼的内脏去掉，洗干净，然后放到开水里稍微烫一下，再用清水煮到八分熟，捞出来放一边备用。制作糖色：点火坐锅，放白糖进去，加点水，用小火慢慢熬。等糖熬成暗红色了，再加500克水煮沸。放凉之后，咱们的糖色就做好了。
〖F〗、卤水墨鱼的做法如下：准备原料和调料 原料：墨鱼脯400克。 调料：盐50克，味精50克，药料与香料共250克，清汤5000克，生抽100克，老抽25克。制作卤水 将药料和香料放入布袋中扎紧，与清汤一起放入锅中烧开。 加入味精、盐、生抽、老抽，加盖用小火煮数小时，直至卤水香味浓郁。
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本文概览：制作步骤： 墨鱼处理：将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下以去除腥味，再用清水煮至八分熟，捞出备用。 熬制糖色：坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉后...
文章不错《柳州卤水鱼团购群（柳州卤菜）》内容很有帮助