准备工作：将鸡宰杀后去毛和内脏，清洗干净，保留鸡皮和鸡头鸡脚。用料酒涂抹鸡身内外，去除腥味。腌制：在鸡身内外均匀涂抹适量的食盐，特别是鸡腔内要撒足盐，以确保鸡肉入味。然后将鸡放入盆中，加入姜片、葱段、蒜瓣、花椒和八角等香料，腌制1-2小时。
腌制：将切好的鸡块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和食盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右，让鸡肉充分吸收调料的味道。炸鸡：在锅中倒入足够的油，油温烧至七成热时，将腌制好的鸡块逐个放入锅中，用中火炸至表皮金黄，捞出沥油。
腌制：将切好的鸡块放入盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、花椒、八角等调料，充分搅拌均匀，使鸡块充分吸收调料的味道。腌制时间以30分钟至1小时为宜，这样可以使鸡肉更加入味。炖煮：将腌制好的鸡块放入砂锅中，加入足够的水（水量以没过鸡块为宜），大火烧开后转小火慢慢炖煮。
热盐焗制：取一个大锅，倒入粗盐，加入花椒、八角、桂皮和香叶，用中火加热盐，直到盐开始微微跳动，散发出香味。包裹鸡肉：将腌制好的鸡用食品专用的耐高温保鲜膜紧紧包裹好，确保在焗制过程中鸡肉的水分和香气不会流失。
调味讲究：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入生抽、老抽、白糖等调味品，但要注意不要过多，以免掩盖了鸡肉的原味。收汁重要：待鸡肉炖至入味且肉质酥软时，开大火收汁，使汤汁浓郁，鸡肉更加入味。出锅点缀：在出锅前撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。
冬季，柑橘上市，满街都是叫卖声：“奉节脐橙”、“江津广柑”、“梁平蜜柚”、“五步柚子”。还有人叫卖：“内江脆杆甘蔗，不甜不要钱！”早上出门，迎面而来的是“芝麻大烧饼”、“掐掐小汤圆”、“现炸鸡蛋糕”、“三角孙耐粑”的招徕。
冬季柑橘应市，满街叫卖“奉节脐橙”、“江津广柑”、“梁平蜜柚”、“五步柚子”。赶来打挤的还有：“内江脆杆甘蔗，不甜不要钱！”早上出门，扑面而来的是“芝麻大烧饼”、“掐掐小汤圆”、“现炸鸡蛋糕”、“三角粑”的招徕。
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本文概览：准备工作：将鸡宰杀后去毛和内脏，清洗干净，保留鸡皮和鸡头鸡脚。用料酒涂抹鸡身内外，去除腥味。腌制：在鸡身内外均匀涂抹适量的食盐，特别是鸡腔内要撒足盐，以确保鸡肉入味。然后将鸡放入盆中，加入姜片、葱段、蒜瓣...
文章不错《奉节团购炸鸡店（奉节什么鸡好吃）》内容很有帮助